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#01

牛肉和猪肉“红名单”

先放出营养表给大家看一下。表中提到的是“红色名单”上的牛肉和猪肉：

牛小腿、牛小腿、牛后腿、牛里脊肉、牛小腿、牛肋骨、瘦猪肉的营养比较。制图：顾传岭

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不同种类猪肉的脂肪含量

图片来自《中国食物成分表标准版第6版第2卷》

#02

牛肉和猪肉“黑名单”

同样，先贴出营养对比表。其中更多公务员考试网题库就点击这里，“黑名单”上的牛肉包括：牛腩、牛胸肉、牛肩肉、牛小排；

“黑名单”上的猪肉包括：排骨（杜龙猪）、排骨（好杂猪）、猪肘、五花肉软五花肉、五花肉硬五花肉、五花肉臀尖、五花肉。

11种牛肉和猪肉“黑名单”营养对比制图：顾传岭

这11种肉能量高、脂肪高，饱和脂肪含量高。过多摄入饱和脂肪酸不利于心血管健康。因此，《中国居民膳食指南》建议饱和脂肪酸摄入量应控制在总能量的10%以内。

以体力劳动者（白领居多）的成年女性为例，建议每日能量摄入量为1800大卡，饱和脂肪酸的摄入量必须控制在20克以内。

我们以五花肉为例，它的饱和脂肪酸含量相对较低。

做红烧肉时，我们一般选择五花肉松软、肥瘦、肥瘦层次分明。红烧肉又香又香。很多人会如图所示一次性吃四五块。

五花肉25克，拇指粗，比普通麻将大。图片拍摄：顾传岭

4块就是100克，也就是说可以摄入12克饱和脂肪酸。要知道牛奶、鸡蛋等食物中都含有饱和脂肪酸。因此，饱和脂肪酸含量高的猪肉、牛肉的摄入量一定要控制。

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#03

概括

要么牛肉比猪肉更有营养。瘦猪肉在能量、脂肪、蛋白质方面并不逊色于牛肉。还比牛肉更补充维生素B1。牛肉中有些肉的饱和脂肪酸含量较高，需要控制。

因此，根据上面的“红黑名单”选择合适的肉类非常重要。但即使是“红名单”上的猪肉、牛肉，也不要吃太多。每天50克就不错了。

参考：

[1] 赵丽云，何尤娜.中国居民膳食营养摄入状况《营养与健康状况监测报告[2010-2013年]第1部分》。人民卫生出版社。 2018年

[2] 杨跃新.中国食物成分表第六版第2卷[M]．北京大学医学出版社，2018

[3]台湾食品数据中心