健康时报

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近期，新冠“两利好”再次引发广泛关注。据许多呼吸道和传染病医生称，最近COVID-19感染有所增加。大多数COVID-19病例是首次感染的患者，出现继发阳性症状的患者比例相对较低。

5月18日，根据北京市疾病预防控制中心发布的2023年第19周（5月8日至14日）周疫情报告，COVID-19感染人数连续三周超过流感，重回全国首位。法定传染病名录。

北京市疾病预防控制中心网站截图

不光是新冠，很多人还出现喉咙痛、咽炎……

微博网友讨论截图

关于如何预防COVID-19和缓解链球菌性咽喉炎，很多医生建议：保持健康的生活方式，不熬夜，多吃富含维生素、矿物质和蛋白质的营养食物，以增加身体的抵抗力。

但在日常生活中，很多人认为自己吃的蔬菜很多。为什么他们仍然缺乏维生素？

这个动作把蔬菜中的维生素C全部浪费了！

我们许多人在日常烹饪中所做的事情之一就是浪费蔬菜中的所有维生素 - 切好后浸泡它们。

要知道，维生素其实是一类非常“娇贵”的营养素，其中维生素C尤其“娇贵”，怕光、怕热、怕水。

维生素C等水溶性维生素很容易从水果和蔬菜的切块中流失。一项专门研究发现，蔬菜切开并用水冲洗后，维生素C含量仍保留92%；但如果将蔬菜切开后浸泡30分钟，维生素C含量就只剩下77%①，而且在油炸前蔬菜中的维生素C含量会降低。百分之二十已经丢失。

另外，相比西方人习惯吃冷餐，我们的烹饪习惯多是炒或长时间炖。这样长时间的高温加热，会严重破坏蔬菜中的维生素C，导致其大量损失。 。

根据中国营养学会推荐的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，健康成年人每天应摄入维生素C 100毫克。换季或预防流感等传染病时，建议成人每天补充500毫克维生素C。

中国居民膳食营养素参考摄入量——维生素C摄入量

很多人自以为吃了大量的水果和蔬菜，但实际上仍然缺乏维生素C。《中国食品与营养》杂志发表的2015年至2017年中国居民能量和主要营养素摄入量监测数据显示“2021年，我国人均每日维生素C摄入量仅为80.3毫克。约68.9%的人摄入不足②，超过一半的人日常摄入维生素C不足，更不用说应对特殊时期了。

2015-2017年中国居民能量和主要营养素摄入状况

如果维生素C吃得不够，该如何补充呢？

补充维生素C最好的方法就是多吃新鲜的蔬菜和水果，比如大枣、柑橘、猕猴桃、西红柿、彩椒、黄瓜等，都含有丰富的维生素C。在家做饭的时候，我们也可以减少“必要时进行“炖”等长期高温烹饪操作，可以相对减少维生素C的损失。

另外，由于很多人工作繁忙，饮食不规律，很难保证每天新鲜水果和蔬菜的摄入。这时，你也可以选择天然来源的维生素C营养补充剂作为替代，以满足你日常维生素C的需求。

我们常说的天然维生素C补充剂是以天然水果、蔬菜为原料，经过榨汁、浓缩、干燥等全物理转化过程制成的粉末。因此，它们比较接近天然果蔬，除了维生素C外，还含有天然果蔬中存在的生物类黄酮、花青素、类胡萝卜素等营养成分。这些生物活性物质可以帮助维生素C更好地吸收。

天然维生素C生产流程示意图

然而，我们通常在药店购买的维生素C补充剂大多数都是化学合成的。该类维生素C主要以D-葡萄糖或山梨醇为原料，采用两阶段发酵法，经过发酵、催化等化学过程制备而成。由仅含有 L-抗坏血酸制成。

合成维生素C生产工艺流程示意图

通过成分表我们可以很容易地识别出以上两种维生素C。成分表中的第一个成分是浓缩水果。不含L-抗坏血酸的就是天然维生素C，只要含有L-抗坏血酸就是合成维生素C。

合成维生素C（左）和天然维生素C（右）

主要原材料比较

无论如何更多公务员考试网题库就点击这里，除了注重烹饪习惯、均衡饮食等日常生活细节外，积极增强身体免疫力也是抵御疾病的重要途径。大家可以酌情增加户外运动的频率，并适当补充天然来源的维生素C、蛋白质、矿物质等，保持健康的身体和强大的免疫力，从而更好地应对病毒的袭击。

参考：

①屠惠康。烹饪与维生素[J].广东商学院学报，1988(01)：65-76。

②于冬梅、赵丽云、居拉洪、郭琪雅、方红云、徐小莉、李淑娟、蒲伟、程雪、蔡淑亚、丁刚强。 2015-2017年中国居民能量和主要营养素摄入状况[J].中国食品与营养,2021,27(04):5-10。