1.煮熟的牛奶上通常会形成一层奶皮，其主要菅养成分是脂肪。（  ）

A.正确

B.错误

【答案】A

【事业单位考试网（）解析】牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。故表述正确。

2.(单选题)20**