陕西省的二本院校包括：

西安文理学院。是一所由西安市人民政府举办、实行省市共建、以市为主的普通高等院校。

西安建筑科技大学华清学院。由西安建筑科技大学举办并按照普通高等学校管理制度进行管理。

陕西科技大学镐京学院。是陕西省教育厅确立的民办本科高校改革试点院校之一。

西安外国语大学外事学院。是经教育部批准设立的全日制本科高校。

西北大学现代学院。是西北大学举办的全日制普通本科高等学校。

西安交通大学城市学院。是一所以工科为主，工、理、管、文、经济、外语等多学科协调发展的全日制普通高等学校。

此外，西安培华学院、西安欧亚学院、西安外事学院、西安交通工程学院、陕西服装工程学院等也是陕西省的二本院校。

以上信息排名不分先后，仅供参考。请注意，这些学校各有特点，录取时需要参考分数和录取专业等信息，建议亲自查询学校官网以获取最新信息。

陕西二本院校包括：

西安工程大学 。是一所以纺织服装为特色的公立本科院校。

西安文理学院 。是省属全日制普通本科院校。

西安邮电大学 。是工信部与陕西省政府共建高校。

陕西科技大学镐京学院 。是陕西省教育厅与陕西科技大学合作举办的一所本科独立学院。

西安外国语大学长安校区 。是西北地区唯一一所主要外语语种齐全的高等院校。

西北政法大学长安校区 。是法学领域的名校。

宝鸡文理学院 。是一所综合性公办本科院校。

西安航空学院 。是一所以工科为主，多学科协调发展的全日制普通高等学校。

西安美术学院 。是陕西省人民政府举办的一所高等美术专业院校。

此外，咸阳师范学院、西安美术学院（专科）、陕西能源职业技术学院（渭南）等院校也有二本专业。以上信息仅供参考，建议查阅学校官网获取具体信息。

陕西二本院校的变化可能包括以下几个方面：

1. 招生计划的变化：一些院校可能会根据自身的发展需要、市场需求以及招生情况等，调整其在陕西的招生计划，包括招生人数的增减以及招生专业的变化。

2. 录取分数的变化：院校的招生录取分数线也会受到各种因素的影响，如政策调整、市场需求、学校政策等，从而可能发生变化。

3. 学校政策的变化：包括学校招生政策、教学政策、学生管理政策等的变化，这些变化可能会影响到学生的学习和生活。

4. 学校发展的变化：包括学校规模、校园环境、教学设施、师资力量等方面的变化，这些变化可能会影响到学生对学校的选择和评价。

总的来说，陕西二本院校的变化是多种因素综合作用的结果，包括但不限于政策变化、市场需求、学校发展等。在选择学校时，学生应该根据自己的兴趣、特长、职业规划等因素，综合考虑各种因素，做出最适合自己的选择。