今天做的是早餐锅贴，平时吃惯了肉馅的锅贴，今天做的是素馅的锅贴，营养又健康，馅料主要由鸡蛋和白菜组成。

卷心菜又名莴苣，属于十字花科，大家应该都知道，十字花科蔬菜是我们食用的蔬菜中最大的一类，因为我们的祖先为我们精心挑选出来的，而且这一类蔬菜安全，而且足够便宜。

卷心菜价格便宜，一斤才几毛钱，用量又比较大，所以有“蔬菜之王”之称。它最突出的营养价值就是叶酸含量高，每100克含叶酸240微克，在众多蔬菜中名列前茅。还含有一定的维生素U，可以保护胃粘膜细胞，有养胃的功效。

今天我做了白菜鸡蛋馅的锅贴，面团里加了点玉米粉，粗粮和细粮的搭配，馅料更足，更健康，酥脆，营养丰富，详细步骤请看下面分解：

——玉米面锅贴，馅是白菜鸡蛋——

材料准备：

包菜半颗，鸡蛋3个，胡萝卜半根，腊肉或香肠一片，葱花，鸡精，盐，食用油，玉米面，面粉

第一步：

准备一颗卷心菜，从中间切成两半，只剩一半切成细丝，在细丝中加入半根胡萝卜，撒上一把盐，拌匀，腌制约15分钟，腌出部分水分后挤干备用。

第2步：

准备3个鸡蛋，打散后放入锅中煎至碎。准备一块培根，切成小块，和炒好的鸡蛋一起放入锅中翻炒至熟。加入一把葱花，炒香。关火备用。

第三步：

将切碎的煎鸡蛋，培根丁，葱花和锅中剩余的油倒入切好的白菜丝中，加少许盐和鸡精调味，用筷子搅拌均匀，即成馅料。

第四步：

把玉米粉和白面粉按照大约一比二的比例准备好，加入温水和少许盐搅拌成大颗粒，然后揉成面团，盖上盖子静置松弛15分钟。

第五步：

将松弛好的面团揉几分钟，分成几小剂子，擀成饺子皮，在一片面团上包入适量白菜馅，可以包成自己喜欢的形状，也可以像图中这样包，最简单。

第 6 步：

锅中烧热适量食用油，待油温还未升起时更多事业单位考试题库就点击这里，将锅贴全部放入锅中，中小火慢煎，待锅底焦黄时，倒入半碗淀粉水（淀粉水的成分后面会介绍），盖上锅盖焖煮至水收干，锅底出现一些“冰花”即可。外皮酥脆可口，玉米香味浓郁，白菜馅更是入味。当早餐吃最舒服，既解馋又填饱肚子，值得一试。

——Ahu的烹饪秘诀——

即使是最简单的菜肴也有烹饪技巧：

文中说的淀粉水，是将面粉和淀粉1：1混合，加入10倍量的清水搅拌稀释而成。当锅贴煎至底部焦黄时，即可倒入，盖上锅盖焖煮至水分蒸发，即可出锅，底部便会呈现完整的“冰花”。

做白菜馅的时候，一定要去掉一部分水分，所以一开始要用盐腌十几分钟，然后挤干水分再加馅。但后面加盐的时候要小心，防止太咸。

我是阿虎的小食时光，一个喜欢研究各种好吃吃法的饕餮！鸡蛋和白菜也是天作之合，白菜叶酸含量高，营养丰富，还是一种很便宜的“蔬菜之王”，值得多吃。

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