中国八大是中国的八大菜系，具体为：川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。

- 川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中最重要的菜系是四川菜系，其特点在于味型多样。

- 鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

- 粤菜是中国传统菜系。

- 江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。

- 浙江菜，简称浙菜，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。

- 闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。

- 湘菜口味多变，品种繁多；腊、炸、煎、蒸、炖、炒烹调技法多样。

- 徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜的总称。

中国八大是具有历史渊源和地理因素的文化美食流派，反映了不同地区和民族的风土人情和饮食传统。

中国八大一般指中国八大菜系，包括：鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜。

- 鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

- 川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

- 粤菜是中国传统菜系。

- 江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和烤鸡。

- 浙江菜，简称浙菜，其特点是清、香、脆、嫩、鲜。

- 闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红烧、糟醉。

- 湘菜，又叫湖南菜，有剁椒鱼头、辣椒炒肉等。

- 徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南地方风味，是安徽菜的简称。

中国八大菜系是中国饮食文化的重要组成部分，体现了不同地区和民族的风俗习惯和饮食习惯。

中国八大变化包括：

1. 经济发展：我国经济由高速增长转向高质量发展。

2. 社会转型：我国社会结构、社会生活发生的巨大变化。

3. 法治建设：法治建设迈出重大步伐，全社会对法治的信仰、遵从、运用能力大幅提升。

4. 科技创新：我国在载人航天、探月工程、量子通信等领域实现重大突破。

5. 人民幸福：人民群众的获得感显著增强，人的全面发展、全体人民共同富裕取得更为明显的实质性进展。

6. 绿色发展：我国生态环境保护发生历史性、转折性、全局性变化。

7. 国防和军队建设：国防和军队现代化迈出坚实步伐。

8. 全面从严治党：管党治党宽松软状况得到根本扭转，反腐败斗争取得压倒性胜利并全面巩固。

这些变化反映了中国在经济、社会、法治、科技、人民幸福、绿色发展、国防和军队建设以及全面从严治党等方面的深刻变化。