氧化剂和还原剂的选择取决于化学反应中元素的化合价变化。具体来说：

在化学反应中，得电子的能力越强（化合价降低越多），该物质就具有越强的氧化性，成为氧化剂。反之，失电子的能力越强（化合价升高越多），该物质就具有越强的还原性，成为还原剂。

此外，一些物质之所以能在化学反应中起氧化剂或还原剂的作用，是由于它们可以接受或提供电子。例如，在铁和盐酸的反应中，铁是还原剂，盐酸是氧化剂。在氢氧化钠和二氧化碳的反应中，氢氧化钠是氧化剂。

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氧化剂是在氧化还原反应中，获得电子的物质。一般来说，含有高价态元素的物质通常可以作为氧化剂。还原剂是在氧化还原反应中，失去电子的物质。一般来说，含有低价态元素的物质通常可以作为还原剂。

在氧化还原反应中，氧化剂和还原剂是相互依存的。氧化剂在反应中得到电子后，会生成还原产物；而还原剂在反应中失去电子，会生成氧化产物。

常见的氧化剂包括酸性高锰酸钾、三价铁离子、过氧化氢、硝酸等。常见的还原剂包括氢气、锌、碳、一氧化碳等。此外，某些有机物如乙炔、苯等也可以作为还原剂。

需要注意的是，氧化剂和还原剂的选择取决于具体的反应条件和物质的性质。同时，在使用氧化剂和还原剂时，需要遵循安全规范，避免发生意外事故。

氧化剂和还原剂在化学反应中会发生变化，具体来说：

氧化剂在反应中起到氧化作用，它从别的物质中得到电子，化合价降低，被还原，发生还原反应。还原剂在反应中起到还原作用，它给别的物质提供电子，化合价升高，被氧化，发生氧化反应。

以上信息仅供参考，建议查阅化学书籍以获取更全面准确的信息。