维生素是荷兰科学家埃克塞德特（Eijkman）发现的。1928年，他率先证明了食物中含有维生素，并因此荣誉加身。

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。对于维生素的定义为：可以用来治疗维生素缺乏症，但不能由人工合成的一类有机化合物。

世界上发现维生素的人是波兰生物学家丰克

。1912年，丰克发现如果人体内缺乏维生素，人体就会得病。为了研究维生素，丰克不惜以身患疾病为代价，终于在1926年发现了维生素C。维生素的英文是Vitamin，这个词是由Vital（重要的）、Intemal（内部的）两个词合成，直译为“维持生命的要素”。

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。对于维生素的定义，现在仍然存在着不同的看法。

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维生素是荷兰科学家埃克曼首次发现的。

1928年，荷兰的科学家埃克曼从牛的肝脏中提取出一种黄色物质，能促进之前接受同种胃切除手术的狗的康复，并且从这种物质中发现了维生素C的成分。后来人们又陆续发现了其他的维生素。维生素是人体不可缺少的一种营养素，它在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维C有助于提高免疫力，预防癌症。

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