冷门缺人却高薪的职业有以下几个：

1. 网络管理：随着互联网的发展，网络管理职业工作内容主要是维护网络正常运行，解决网络不通畅的故障，防止计算机病毒，提高网络的性能。

2. 网络安全工程师：随着互联网用户的增加和网络应用的普及，网络安全问题日益凸显，网络安全工程师这个职业也变得热门起来。

3. 环境工程师：环保问题越来越受到人们的重视，环境工程师这个职业也变得热门起来。主要负责保持和改善建筑或环境相关的工程现场的环境质量，确保工程符合相关环保标准。

4. 精细农业领域：无人机领域、农业机器人等方向的人才缺口会比较大，因为这些产品经理和研发人员需要具备多学科知识，包括农业、无人机技术、人工智能等。

5. 奢侈品鉴定师/保养师：随着奢侈品市场的不断扩大，奢侈品鉴定师和保养师的职业前景也变得十分广阔。

6. 职业陪诊师：职业陪诊师是一个比较冷门但有前景的职业。

7. 职业体验师：也是一个比较冷门但有发展前景的职业。

请注意，以上职业虽然前景不错，但可能存在一定的挑战，如需要高度专业的知识和技能，工作压力大等。在考虑这些职业时，请务必谨慎评估自己的兴趣、技能和职业适应性。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询职业规划师或专业人士。

冷门缺人却高薪的职业有以下几种：

职业规划师。 这个职业相对冷门，但是需求却非常大。许多人都不知道这个职业，因为这个职业的知名度并不高。然而，随着越来越多的人意识到职业规划的重要性，这个职业的需求量却越来越大，薪资也相应越来越高。

殡葬服务业。 殡葬服务行业相对冷门，但殡葬服务业是一个需要专业知识和技能的职业，包括墓地选择、殡仪服务、墓碑设计等，薪资也相对较高。

珠宝鉴定师。 珠宝鉴定师需要对珠宝玉石进行鉴定，这个职业相对冷门，但市场需求却非常大。一旦成为珠宝鉴定师，就可以获得非常高的薪资和待遇。

收藏品鉴定评估师。 收藏品市场火热，但收藏品鉴定评估师这个职业却相对冷门。如果具备相关专业知识和技能，就可以成为一个收藏品鉴定评估师，为客户提供专业的鉴定和评估服务，薪资也相对较高。

网络安全工程师。 随着网络安全问题的日益严重，网络安全工程师这个职业越来越受欢迎。这个职业需要具备相关专业知识和技能，包括网络攻防、安全监测、安全防御等，薪资也相对较高。

请注意，高薪并不意味着没有挑战。在这些职业中，可能需要面对一些不同寻常的挑战和压力，需要具备特殊的技能和知识才能胜任。在考虑这些职业时，请务必仔细考虑自己的兴趣和能力是否适合这些职业。

有一些冷门但高薪的职业变化可以考虑，这些职业通常需求相对较小，但具备高薪潜力。以下是一些可能的职业变化：

1. 基因编辑工程师：随着基因编辑技术的发展，这个领域正在迅速发展。基因编辑工程师负责使用CRISPR等技术对生物体的基因进行编辑，以解决各种遗传疾病和改良生物品种。这个职业相对冷门，但随着技术的进步，需求可能会增加。

2. 纳米技术工程师：纳米技术是一种制造技术，可以在纳米尺度上制造和操控材料。纳米技术工程师负责开发纳米级别的产品和应用，如医疗设备、传感器和电子设备等。这个领域正在快速发展，因此这个职业具有高薪潜力。

3. 可持续能源工程师：随着环保意识的提高，可持续能源工程师负责开发和实施各种可再生能源技术，如太阳能、风能、地热能等。这个职业可以帮助减少对传统能源的依赖，并创造高薪工作机会。

4. 人工智能安全专家：随着人工智能技术的广泛应用，安全问题也日益突出。人工智能安全专家负责保护人工智能系统的安全和隐私，确保其不被恶意攻击或泄露敏感信息。这个职业相对冷门，但随着人工智能的普及，需求可能会增加。

5. 虚拟现实（VR）开发师：虚拟现实技术正在快速发展，VR开发师负责开发和实施虚拟现实应用和游戏。这个职业需要掌握VR技术和编程技能，具有高薪潜力。

请注意，这些职业变化通常需要一定的专业知识和技能，可能需要进一步的教育或培训。同时，这些职业的就业前景也受到经济、技术和社会因素的影响，因此选择职业时需要综合考虑。