江西二本院校包括：南昌工程学院、江西科技师范大学、景德镇陶瓷大学、江西中医药大学、江西警察学院、赣南师范大学、上饶师范学院、江西科技学院、南昌理工学院、江西服装学院、江西工程学院等。

江西二本院校包括：

南昌工程学院。是一所由江西省人民政府与中华人民共和国水利部共建的公办本科高校，以工程教育、经济管理和信息科学为重点的普通本科高校。

江西科技师范大学。具有硕士学位授予权的省属本科高校，是江西省重要的本科师范院校。

景德镇陶瓷大学科技艺术学院。是经中华人民共和国教育部批准设立，由景德镇陶瓷大学与江西新金叶实业有限责任公司合办的普通全日制民办本科高校。

此外，还有江西中医药大学科技学院、江西师范大学科学技术学院、南昌理工学院、江西农业大学商学院、江西软件职业技术大学、江西工业职业技术学院、江西工业和信息化职业技术学院等。

以上是一些江西的二本院校，具体选择哪所院校要根据实际情况和需求进行选择。

江西二本院校的变化包括但不限于以下两点：

1. 江西工程学院、江西工业职业技术学院、江西工业贸易职业技术学院等院校的软件工程、大数据等新兴专业受到欢迎，传统专业如会计、电子商务、工程造价等也依然保持热门状态。

2. 江西医学院招生难度可能会加大，尤其是非全日制招生难度极大。同时，江西中医药大学、赣南科技学院、南昌医学院等院校的录取分数线可能会逐年提高，这反映出江西二本院校的招生难度正在逐渐加大。

以上只是部分院校可能出现的情况，具体变化可能因院校而异。