根据软科中国大学专业排名，吉首大学以下专业排名较为权威：

汉语言文学：排名全国第27名，是吉首大学排名最高的专业。

数学与应用数学：排名全国第47名。

生物科学：排名全国第67名。

此外，吉首大学的体育教育、音乐学等专业也是学校的特色专业。

值得注意的是，以上排名仅供参考，请注意结合个人兴趣和实际情况进行选择。

吉首大学的王牌专业有教育学、汉语言文学、生物科学、化学、舞蹈学，这些专业在吉首大学的专业排名中均比较靠前。此外，吉首大学的张家界校区在旅游管理专业上排名较高。

具体专业的排名可能会因为多种因素而有所变化，这里提供的是最近更新的信息。如需要更具体的信息，建议参考学校官网或咨询在校学生。

抱歉，暂时无法回答关于吉首大学专业排名变化的问题，但可以分享一些相关信息：

根据公开信息，吉首大学王牌专业有小学教育、体育教育、古城旅游管理、化学、生物科学等。近年来，吉首大学专业排名有所调整。比如，根据软科排名版湖南省大学一流本科专业排名，2021年，吉首大学英语、生物科学和舞蹈表演等4个专业入选一流本科专业建设点。此外，该校的旅游管理专业也受到广泛好评。

如需更多信息，可查阅近年来的学校招生目录或浏览关于吉首大学专业排名的相关研究论文。