湖北省的二本大学包括：

湖北医药学院：属于药学院，主要专业有护理学、临床医学、医学检验技术等。

湖北汽车工业学院：属于机械工程与自动化、计算机科学与技术、材料成型及控制工程等专业。

湖北第二师范学院：有经济学、法学、教育学、文学、理学、工学、艺术学、管理学。

荆楚理工学院：有经济学、金融学、法学、小学教育、体育教育、汉语言文学等专业。

此外，武汉商学院、湖北理工学院、湖北科技学院、湖北文理学院、武汉东湖学院、武昌理工学院等都是湖北省内不错的二本大学。可以查阅相关学校官网获取更多信息。

湖北省二本大学包括：湖北汽车工业学院、湖北医药学院、湖北理工学院、湖北第二师范学院、武汉商学院、荆楚理工学院、武汉工程科技学院、武汉传媒学院、武汉设计工程学院等。

以上信息排名不分先后，仅供参考。具体请关注湖北省教育考试院发布的最新消息。

湖北省二本大学的变动情况分为两种：已经升级为一本大学和正在筹备升级中。

已经升级为一本大学的院校有：湖北医药学院、湖北汽车工业学院。其中，湖北医药学院现在属于二本院校，但是它之前隶属于郧阳医学院，后来才合并到湖北医药学院，直接升级为一本院校。湖北汽车工业学院是一所以工学为主的全日制普通本科高等学校，是国家“中西部高校基础能力建设工程”高校，正在朝着双一流方向发展。

正在筹备升级的院校有：湖北科技学院、湖北理工学院、湖北第二师范学院、荆楚理工学院。这些院校正在通过提升学科实力、提高师资水平、加强科研平台和基地建设等手段来提升学校整体实力，争取升级为一本院校。

此外，还有一些新开设二本专业的大学，如武汉商学院、武汉华夏理工学院等，这些学校可能会在原有的基础上改进和优化专业设置，以适应市场需求和提升竞争力。

以上信息仅供参考，可查看学校官网等官方渠道获取更多信息。