湖北二本大学包括：湖北汽车工业学院、湖北医药学院、湖北理工学院、湖北第二师范学院、武汉商学院、荆楚理工学院、武汉工程科技学院、武汉传媒学院、武汉设计工程学院等。

以上信息排名不分先后，仅供参考。请注意，这些学校也有一本和二本专业，具体要看专业排名和分数线。

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湖北二本大学的变化主要体现在高校合并、更名和撤销等方面。

首先，有一些学校合并了其他学校，例如荆楚理工学院和文华学院等。同时，也有一些学校进行了更名，如湖北第二师范学院正在筹建湖北职业技术大学，这标志着学校向应用技术型高校转变。此外，还有一些学校进行了撤销专业或者停止招生的变化。

总的来说，湖北二本大学的变化主要是向着更名、升格职业大学以及合并其他学校等方向发展，旨在提升教学质量和办学实力，为学生提供更好的教育环境。