福建省的大学包括但不限于福建农林大学、福建工程学院、泉州师范学院、福建医科大学、集美大学、厦门理工学院、闽南师范大学、福建中医药大学、福建警察学院、福建江夏学院、福建商学院等。

福建省的大学包括：

厦门大学，简称厦大，位于福建省厦门市。

集美大学，是福建省重点建设高校、福建省高水平大学整体建设高校。

福建农林大学，位于福建省福州地区大学城。

福建工程学院，是一所工科为主、工理文管经法学科协调发展的高等学校。

闽南师范大学，位于福建省漳州市。

泉州师范学院，位于福建省泉州市。

福建医科大学，面向福建省及部分省区招生。

福建中医药大学，是福建省重点建设高校之一、福建省一流大学和一流学科建设高校。

福建警察学院，位于福建省福州市。

莆田学院，是一所经教育部批准设立的省属公办全日制普通本科高校。

此外，还有三明医学科技职业学院、福建艺术职业学院等其他大学。以上信息仅供参考，可以到教育类网站查询相关信息。

福建省大学的变化主要体现在大学数量的增加和大学质量的提升。福建省教育厅在“十四五”期间，积极推动高校升格发展，支持厦门医学院、闽南师范大学、泉州信息工程学院等高校升格发展为本科院校。同时，福建省也在积极引进优质教育资源，支持福州工商学院、福州大学至诚学院等高校与国内高水平大学合作办学，提升办学水平。此外，福建省还积极支持厦门大学、福州大学等高校优化学科专业布局，打造一批优势学科专业，提升学科专业建设水平。这些举措都使得福建省的大学数量增加，质量也有所提升。

具体到学校，例如厦门大学的学科实力在全国的排名中名列前茅，且该校的海洋科学、化学、生物学、生态学、统计学等学科实力都非常强劲。而福建农林大学则拥有多个国家特色专业，如植物保护、林学、生态学等，这些专业在就业市场上具有较高的声誉。福建工程学院是福建省“双非”本科院校中，排名最高的院校，其工程学和材料科学学科与众多“211”高校相当。总的来说，福建省的大学在各个方面都有了很大的变化和发展。