这种说法是不正确的。

宿管大爷是对宿舍管理员的称呼，通常是指年龄较大的人。而大学生是指正在接受高等教育的人，通常年龄在18岁到22岁之间。因此，大学生和宿管大爷之间存在年龄上的差异，不应该用“21岁小伙在大学当宿管大爷”这样的说法来描述。

我们应该尊重每个人的职业选择，不应该用年龄或者其他非必要的因素来评价一个人的能力和价值。

因此，我们应该尊重每个人的职业选择，不应该用年龄或者其他非必要的因素来评价一个人的能力和价值。同时，我们也应该关注大学生的成长和发展，为他们提供更好的教育环境和支持。

关于这个问题，我没有相关信息。您可以更详细具体的描述，我来尝试为您解决问题。

对于一名21岁的小伙在大学担任宿管大爷的变化，可以从以下几个方面来描述：

1. 角色定位的变化：从前他可能是一名学生，而现在他变成了学校的宿管人员。这种角色的转变可能会让他承担更多的责任和义务，需要更好地管理宿舍、维护秩序、提供服务等。

2. 工作内容的变化：宿管大爷的主要工作是管理和维护宿舍环境，这包括监督学生的行为、处理宿舍问题、维护宿舍秩序等。这些工作可能需要他具备更多的组织和协调能力。

3. 心态的变化：担任宿管大爷可能会让他更加成熟和稳重，因为他需要处理各种各样的问题，并且需要与不同的人打交道。这种工作可能会让他更加注重责任和义务，更加注重与他人的沟通和合作。

4. 社交圈子的变化：作为宿管大爷，他需要与学校内的许多学生和教职工打交道。这种社交圈子的扩大可能会让他更加了解学校的情况，并且能够更好地融入学校的生活。

5. 自我认同的变化：这种角色的变化可能会让他对自己的身份和角色有不同的认识。他可能会更加意识到自己的责任和义务，并且更加注重自己的形象和言行。

总的来说，这个变化可能会让这位小伙在心态、工作、社交圈子等方面有所成长和变化。