三支一扶中需求量相对较大的专业主要包括：农业类、林业类、水利类、医学类、计算机类、教育类、电子商务类、外语类、法学类、经济类等。

这些专业的毕业生在三支一扶的计划中往往能获得更多的机会，并在服务期间和结束后有更好的发展前景。具体来说：

1. 农业、林业、水利等方向的专业，与国家政策密切相关，且在乡村发展中具有实实在在的应用性。

2. 医学类专业，由于农村对医疗人才的需求量较大，因此也较为受欢迎。

3. 计算机类专业，包括软件工程、网络工程、信息安全等方向，是信息技术时代不可或缺的。

4. 教育学专业，包括学前教育、特殊教育等方向，在乡村教育资源相对匮乏的情况下具有很大的应用价值。

5. 电子商务类专业，包括电子商务、网络营销等方向，有助于提升农村企业的市场开拓能力和服务能力。

6. 外语类专业，可以为乡村引进外部知识和资源，同时也可以提高乡村社会的文化素养。

7. 法学类专业，可以为乡村提供法律咨询和法律服务，维护农村的社会稳定。

8. 经济类专业，包括金融、财政、税收等方向，可以为乡村经济发展提供专业支持。

需要注意的是，以上专业仅是根据往年的三支一扶计划和政策得出的结论，具体的专业需求还会受到当年岗位需求、政策变化等因素的影响。

三支一扶最吃香的专业有支医专业的临床医学、公卫、药学、护理学、中医学等，支教专业的汉语言文学、政治历史学、数学、英语、生物科学等，以及扶贫岗位的会计学、财务管理、金融学、人力资源管理等专业。

这些专业在三支一扶计划中比较热门，因为它们与农村发展和社会服务的需求密切相关。此外，一些新兴专业，如人工智能、大数据等，也可能会在未来的三支一扶计划中变得越来越受欢迎。

需要注意的是，选择专业时应该根据自己的兴趣、专业背景和职业规划来考虑，同时也要注意当地的招募政策和需求。

三支一扶最吃香的专业变化如下：

农业相关。农业类专业的毕业生在支教后，凭借专业知识和农村基层工作经验，考取选调生岗位成功几率更大。

生物工程、园林等。这些专业在三支一扶中比较抢手，考取乡镇公务员或者事业单位都比较容易。

支医专业。目前医疗资源分配不均，基层医疗资源匮乏，毕业生如果学的是医疗方面的专业，在基层中非常受欢迎。

此外，汉语言、法学、计算机、教育、财会等专业也是比较吃香的专业。同时，由于三支一扶服务期满后可以享受一些优惠政策，比如公务员定向招录、考研究生加分、事业单位聘用优先等，所以支教、支农、支医和扶贫等方向的专业也是比较吃香的。

总的来说，选择专业时，要结合自己的兴趣和长远职业规划，选择那些在三支一扶中有实际应用价值，并且可能长期发展的专业。同时，由于三支一扶的服务期一般为三年，考生在选择专业时也要考虑相关专业的就业前景。