甘肃人主要吃的食物包括：

1. 面食：甘肃人非常喜欢吃面食，种类繁多，包括面条、馒头、花卷、煎饼、包子、饺子、炒面、烩面等。

2. 蔬菜：甘肃盛产各种蔬菜，如土豆、萝卜、白菜、南瓜、蒜、黄瓜、西红柿等，是甘肃人的主要蔬菜来源。

3. 肉类：甘肃人主要的肉类来源包括牛、羊、猪肉，以及比较常见的鸡肉和鱼肉。

4. 豆类：甘肃人常吃的豆类有红豆、绿豆、黑豆、黄豆等。

5. 甘肃特有的食品：如兰州牛肉面、酿皮、甜醅等。

6. 副食方面：甘肃人会吃一些调料来增加食物的味道，如花椒、辣椒、姜、蒜、醋、豆瓣酱等。

总的来说，甘肃人的饮食习惯比较多样化，涵盖了西北地区的特色食物，也融合了南方和内地的饮食习惯，形成了自己独特的饮食文化。

甘肃人主要吃的食物包括：

1. 面食：甘肃人非常喜欢吃面食，如兰州拉面、刀削面、臊子面、甜醅面、环县羊肉面等。

2. 甘肃土豆：甘肃的土豆品种丰富多样，是甘肃人民生活中不可缺少的一部分。

3. 甘肃牛羊肉：甘肃的牛羊肉鲜嫩可口，不膻不腻，是甘肃人民最喜欢吃的高蛋白质低脂肪食物之一。

4. 甘肃菜肴：甘肃菜肴口味独特，辣味醇厚，如麻辣鱼、烤肉、锅盔等。

5. 甘肃水果：甘肃盛产水果，如苹果、梨、桃子、葡萄、西瓜等。

6. 甘肃小吃：甘肃的小吃也非常丰富，如酿皮子、甜醅、灰豆子、油炸糕等。

此外，由于地域广阔，甘肃各地饮食习惯也有所不同。总体来说，甘肃人的饮食以面食为主，同时也有许多地方特色小吃和传统菜肴。

甘肃人吃的变化可以从多个方面来讨论。首先，从主食方面来看，甘肃人的主食以面食为主，种类丰富多样，包括面条、馒头、花卷、大饼等。随着生活水平的提高，甘肃人对面食的品质和口感也有了更高的要求，各种精致的小吃和特色面点也逐渐出现在人们的餐桌上。

其次，从副食方面来看，甘肃人的菜肴也变得更加丰富多样。过去，甘肃人的菜肴主要以本地蔬菜和肉类为主，现在则更加注重引进外地菜肴和食材，如海鲜、进口肉类等，使甘肃人的菜肴更加多元化。此外，甘肃人也更加注重菜肴的口感和营养搭配，各种营养丰富的汤羹和清淡健康的素菜也逐渐受到人们的青睐。

最后，从饮品方面来看，甘肃人过去主要以茶和酒为主，现在则更加注重健康饮食。随着健康意识的提高，甘肃人逐渐开始饮用各种果汁、酸奶、豆浆等健康饮品，同时也更加注重饮食的均衡和多样化。

综上所述，甘肃人在吃的方面变得更加注重健康、多样化和品质，各种精致的小吃、特色面点、营养丰富的菜肴和健康饮品等逐渐成为人们餐桌上的新宠。